Fruktoza

Fruktoza — cukier prosty, wchodzi w skład dwucukru - sacharozy występuje w owocach i miodzie. Jest znacznie słodsza od sacharozy lub glukozy, dobrze rozpuszcza się w wodzie. W wyniku fermentacji ulega przemianie do etanolu. Ze względu na niski indeks glikemiczny odgrywa ważną rolę w żywieniu osób chorych na cukrzycę.