Dieta bezglutenowa przy zespole złego wchłania potocznie celiaklii

Witam! Celiakia (choroba trzewna) niestety polega na całkowitej i nieprzerwanej eliminacji z pożywienia pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa, które są źródłem glutenu. Nawet minimalne ilości glutenu w spożywanych pokarmach mogą wywołać nawrót dolegliwości. Stosując taką dietę mamy na celu odbudowanie śluzówki jelita (kosmków jelitowych) oraz obniżenie przeciwciał. W okresie zaostrzenia choroby, kiedy pojawiają się biegunki z diety eliminujemy również mleko i jego przetwory na kilka tygodni. Mleko można zastąpić preparatami mlekozastępczymi jak: Nutramigen, Pregestimil, ProSobee, Humana SL i na nich przygotowywać różne potrawy: kisiele, lane kluski. Ziemniaki są dozwolone. Jeżeli chodzi o osobistą półkę i sztućce to pewnie po to, aby nie doszło do pomyłki i była pewność, że zjadasz żywność, która nie jest zanieczyszczona glutenem. Możesz kupować żywność z przekreślonym kłosem co wg WHO oznacza, że żywność ta może zawierać nie więcej niż 1 mg glutenu w 100g produktu. Jeżeli chodzi o alkohol to produkowany jest z pszenicy lub żyta, wino natomiast nie, dlatego jest wskazane, ale w okresie zaostrzenia choroby należy wykluczyć alkohol. Jeżeli chodzi o wędlinę, to najlepsza jest właśnie taka nieprzetworzona, bo inne mogą być zanieczyszczone glutenem. Podam Ci teraz listę produktów, które zawierają gluten oraz produkty, które mogą zawierać ukryty gluten: mąka pszenna, mąka żytnia, kasza manna, kasza jęczmienna: mazurska, perłowa, pęczak, płatki owsiane, otręby pszenne,zarodki pszenne
mąka orkiszowa, płatki kukurydziane i owsiane ze słodem jęczmiennym, chleb, ciasta, sucharki, biszkopty, makarony wykonane z wyżej wymienionych mąk, przetwory zbożowe z orkiszu
desery z dodatkiem mąki pszennej z glutenem, czekolada nadziewana, cukierki nadziewane, batony, wafle, guma do żucia, ciasta z maki z glutenem, marcepan, chałwa, lody z waflem, słód desery z dodatkiem mąki pszennej z glutenem, czekolada nadziewana, cukierki nadziewane, batony, wafle, guma do żucia, ciasta z maki z glutenem, marcepan, chałwa, lody z waflem, słód jęczmienny, niektóre żelki, galaretki, budynie, chipsy, kakao owsiane, kawa zbożowa „Inka”, kawy z dodatkami smakowymi, czekolada pitna z dodatkami smakowymi, herbatki rozpuszczalne z dodatkiem słodu, napoje gazowane, alkoholowe (wódka, piwo), mięsa tłuste, konserwy mięsne, rybne, wysokoprzetworzone produkty, parówki, kiełbasy niższego gatunku, mielonki, salcesony, pasztetowa mogą zawierać dodatek mąki, półprodukty gotowe – panierowane, np. filety i paluszki rybne, kotlety, wszystkie potrawy obtaczane w mące zawierającej gluten, sosy, majonezy z dodatkiem mąki, zupy w proszku, w początkowym okresie choroby niewskazane są zupy z warzyw wzdymających; wszystkie zupy i sosy zaprawiane zasmażkami, mąką zawierającą gluten, z kluskami, grzankami, makaronem wykonanym z mąki z glutenem,
ketchup, przyprawy typu ‘jarzynka’, przyprawy ostre: ocet, musztarda, pieprz, ostra papryka, produkty zawierające skrobię modyfikowaną nieznanego pochodzenia, proszek do pieczenia
opłatek komunijny. Konieczna jest również obserwacja i wczesne wykrywanie niedoborów składników odżywczych (witamin, minerałów,żelaza).