Kilka pytań odnośnie mleka

Witam Panie Darku.
Mam pytanie odnośnie mleka a mianowicie przyswajalności wapnia, znalazłem stronę która zaprzecza dobre przyswajalności wapnia ze względu na zły stosunek wapnia względem fosforu, czy mógłby mi Pan rzucić więcej światła w tym temacie. Czy rzeczywiście tak jest ? Po za tym jeżeli organizm ludzki w wieku dojrzałym przestaje produkować enzym laktazę lub jej produkcja jest upośledzona to co się dzieje w momencie dostarczenia jej do organizmu?

Z góry dziękuje za poświęcony czas.

Poniżej wklejam link:
http://www.dobrezycie.org/mleko-i-wapn.htm

Witam serdecznie :). Zaprezentowaną stronę ze względu na jej charakter i filozofię, trudno uznać za wiarygodne źródło informacji. Po pierwsze zaleca się aby stosunek wapnia do fosforu wynosił mniej więcej 1:1, gdyż 2:1 przy normalnym sposobie odżywiania jest bilansem nie do osiągnięcia, i nikt czegoś takiego nie zaleca. Ale to zresztą jest mało istotne. Mleko jest jednym z bardzo nielicznych produktów, które ma więcej wapnia niż fosforu. Dla przykładu, mięso (ryby i drób) zawierają 15-20 razy więcej fosforu niż wapnia, a jaja i rośliny strączkowe zawierają 2 krotnie więcej. Praktycznie poza mlekiem tak korzystnym bilansem wapnia do fosforu nie może pochwalić się żaden produkt. Akcentowanie więc że w mleku jest za mało wapnia do fosforu i z tego powodu jest niezalecane, jest totalnym absurdem. Szkoda że twórcy tego typu teorii nie zaakcentowali po które produkty w takim razie sięgać aby stosunek wapnia do fosforu był 2:1. Dodatkowo mleko zawiera witaminę D, specjalne peptydy oraz laktozę - składniki silnie wzmagające wchłanianie wapnia. Zatem mleko nie tylko jest najlepszym źródłem wapnia ale także najlepiej wchłanialnym.
Kolejnym nieporozumieniem jest to, że enzym laktaza zanika z wiekiem. Jeżeli ktoś nie ma tego enzymu, nie może wypić nawet małej ilości mleka, gdyż odbiłoby się to znaczącymi reperkusjami jelitowymi. W takim razie dlaczego tysiące osób po 70 roku życia może pić mleko i nic się im nie dzieje? Widocznie enzym laktaza nie został jeszcze uśmiercony :) To prawda, że u wielu osób enzym ten nie funkcjonuje, ale nie ma tutaj zasadniczo zależności wiekowej, choć prawda że problem ten częściej spotyka się u osób starszych niż młodszych. Enzym laktaza zanika gdy nie pijemy mleka, dlatego wiele osób ograniczając ten produkt w diecie, może mieć w przyszłości problem z tolerancją mleka.